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冰皮月饼

心儿厨房 精华 发表于2009-09-01 14:25:12
    离中秋节越来越近了,看到大家做的月饼,俺手早就痒了,先做个冰皮的练练手吧!不用烤,吃起来还健康!
   原料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,白砂糖50克,色拉油20ML
   馅料:红豆沙适量(自己做的红豆沙哦)
   做法:
  准备好原料:
  
1、在盆里倒入牛奶、糖、色拉油搅拌均匀。
    
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
  
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
  
5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成小剂子,豆沙馅分成比冰皮小的。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
    

7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。

 

 

 

 糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。

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