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橙汁戚风蛋糕

心儿厨房 发表于2009-01-19 21:15:09
  这个戚风蛋糕是我的第四个戚风蛋糕,也是我这四个当中我最满意的一个,虽然有点开例,但是不影响口感,我已经相当满意了。我以前都是用四个鸡蛋的方子,现在我改成了五个鸡蛋的,我发现用五个鸡蛋的很适合像我这样的新手,成功率很高!
工具:电烤箱 、8寸活底蛋糕模(我用的8寸固定模)、手工打蛋用的抽子、电动打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、分蛋器、克称、量杯、量勺

需要的材料:适合8寸的,蛋黄糊:橙汁80ML(我自己榨的)花生油70ML,低粉100克(家里没有低粉了,我用的普通面粉70克+玉米淀粉30克),蛋黄5个。
蛋白糊:蛋白5个,白糖80克,玉米淀粉5克,白醋几滴,盐一点点。
蛋黄糊的做法:橙汁+油,抽打到看不到油星,一次筛入全部粉类,稍拌,最后加蛋黄充分的拌匀。
打蛋白霜:1)蛋白加白醋,电动打蛋器低速打至粗泡,分3次(也可以一次)加入糖、玉米粉、盐,逐渐转中高速打至接近干性发泡,再转低速梢打(打碎高速时形成的大泡)到干性发泡,这时提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖,且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。2)打蛋白过程中同时预热烤箱,140~170度(各人烤箱不同)。约须预热8~10分钟。 3)将打好蛋白泡的1/3,用蛋抽舀到蛋黄糊,用蛋抽稍搅拌均匀,用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来,从盆底捞起,快速翻拌,然后全倒回蛋白盆中 ,和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。4)将蛋糕糊倒入模具,在桌上向下轻摔2~3下模子,震破大泡。5)放入预热好的烤箱放倒数第2层,130度烤60到80分钟分钟(烤箱不同,须自己调试),中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,且用手轻拍上表面,回弹很好、没有明显沙沙声才算好。6)取出后,立即倒扣在烤架上,等凉透后脱模。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 
 

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