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翡翠烧麦

我是一只幸福猪 精华 发表于2012-05-14 20:16:46

翡翠烧麦

 

 

烧麦皮材料:菠菜汁、面粉、盐、碱面、

烧麦馅材料:猪肉馅、虾仁、

调味料:盐、香油、生抽、葱姜沫、清水

 

过程:

1、  菠菜择洗干净。

2、  下沸水焯3分钟。(去除菠菜碱)

3、  焯好的菠菜晾凉,切短。

4、  放入料理机,加入少量的水,粉碎成菠菜泥。

用屉布包裹菠菜泥,挤出菠菜汁。

5、  开始和面。

准备好菠菜汁、面粉、一点盐、一点碱面。(加了盐和碱的面会比较筋道。)

6、  面粉中加入盐和碱面,用筷子搅拌均匀。醒发30分钟以上。(我醒了2个小时)

7、  倒入菠菜汁,和成光滑的面团。

8、  准备和烧麦馅。虾仁去除沙肠,切成小段。

9、  肉馅中先加入少许盐,就开始打馅。往肉馅里打水是为了馅料软嫩多汁。

10、              一直打到肉馅出现拉丝状态,就可以加入生抽、葱姜沫调味了。

11、              放入虾仁段,搅拌均匀,

12、              倒入香油,裹馅。(调好味后用油,可以保持肉馅的鲜嫩。)

13、              烧麦馅打好。

14、              面团搓成条状。切成饺子剂大小。

15、              先像擀饺子皮一样擀开,然后把边擀薄。

16、              放入一勺馅。

17、              用左手的拇指、食指收口,其它三指在下面拖着,包好。

18、              完成。

19、              胡萝卜切沫,撒上一些做装饰。

    

        全部包好。上屉蒸了12分钟。(我擀的皮太薄了,由于是肉馅怕不熟,有点过火,有的烧麦给蒸破皮了,鲜美的汤汁跑掉了。)下次做,皮儿要稍厚点。

 

 

自我总结:

 

优点:馅料十足,每个烧麦里都有几块虾仁,很鲜美!颜色很漂亮,容易使人产生食欲。

缺点:吃多了有点腻,女儿说再加点菜也许会更好。还要减少蒸制时间。下次改进吧!

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