半手工半面包机版——椰蓉吐司

 

 

 

冷藏中种法既可以做面包节省时间，也能改善面包组织，使其松软有弹性,保湿性相当好，特别柔软。

我用的是东菱面包机1310S。做这款吐司用时5个小时左右,没算好时间，做完面包已经快凌晨两点了。

中种：高筋粉140克、糖15克、酵母2克、鸡蛋35克、水60克

主面团材料：高筋粉140克、糖15克、酵母2克、鸡蛋35克、盐3克、水60克（请酌情放入）、黄油30克。

椰蓉馅：融化的黄油20克、40克椰蓉、少许蛋液、30克白糖。

过程：

1、  把所需中种材料称好放在一起。

2、  揉成团。用保鲜膜裹严，放入冰箱冷藏。

我冷藏了22个小时。头天晚上10点多做的，转天晚上8点用。

（我做的中种很湿粘，可能是完全按配方走的缘故，下次要减少水量。）

3、  中种略微发了一点，撕成小块儿，投入面包桶。

4、  放入鸡蛋、糖、盐、水（我用了35克）。

5、  面粉，上面撒酵母粉。

    开启菜单键 7 “和面”，揉面20分钟。

6、  开始准备椰蓉馅。

7、  所有材料搅拌均匀。（蛋液用了一多半。）

8、  放入软化的黄油。再次开启开启菜单键 7 “和面”，揉面20分钟。

9、  这是揉了40分钟的面团，还是有些湿粘。放在案板上摔一会。

10、 放回面包桶，“和面”2分钟，使面团成型，拔掉电源，开始第一次发酵。

11、  70分钟后，面团发酵到面包桶的一多半高。

12、 手揉、排气、滚圆。

13、 抹上一层椰蓉馅。

14、 卷起来。

15、 放入土司盒。

16、 第二次发酵到8分满时，抹蛋液（椰蓉馅剩下的那点就够）

烘焙条件：烤箱预热180度，中下层，40分钟。

自我经验总结：

1、  做好的吐司有些收腰，可能是没有分割成小面团整形不紧实的缘故。

2、  最后一次一次发酵时，面团上有很多大气泡，可能是只排气一次的缘故。

3、  锡纸盖晚了，导致面包上面有些过火发黑。