客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

半手工半面包机版——椰蓉吐司

 

 

 

冷藏中种法既可以做面包节省时间,也能改善面包组织,使其松软有弹性,保湿性相当好,特别柔软。

我用的是东菱面包机1310S。做这款吐司用时5个小时左右,没算好时间,做完面包已经快凌晨两点了。

中种:高筋粉140克、糖15克、酵母2克、鸡蛋35克、水60

主面团材料:高筋粉140克、糖15克、酵母2克、鸡蛋35克、盐3克、水60克(请酌情放入)、黄油30克。

椰蓉馅:融化的黄油20克、40克椰蓉、少许蛋液、30克白糖。

过程:

1、  把所需中种材料称好放在一起。

2、  揉成团。用保鲜膜裹严,放入冰箱冷藏。

我冷藏了22个小时。头天晚上10点多做的,转天晚上8点用。

(我做的中种很湿粘,可能是完全按配方走的缘故,下次要减少水量。)

3、  中种略微发了一点,撕成小块儿,投入面包桶。

4、  放入鸡蛋、糖、盐、水(我用了35克)。

5、  面粉,上面撒酵母粉。

    开启菜单键 7 “和面”,揉面20分钟。

6、  开始准备椰蓉馅。

7、  所有材料搅拌均匀。(蛋液用了一多半。)

8、  放入软化的黄油。再次开启开启菜单键 7 “和面”,揉面20分钟。

9、  这是揉了40分钟的面团,还是有些湿粘。放在案板上摔一会。

10、 放回面包桶,“和面”2分钟,使面团成型,拔掉电源,开始第一次发酵。

11、  70分钟后,面团发酵到面包桶的一多半高。

12、 手揉、排气、滚圆。

13、 抹上一层椰蓉馅。

14、 卷起来。

15、 放入土司盒。

16、 第二次发酵到8分满时,抹蛋液(椰蓉馅剩下的那点就够)

烘焙条件:烤箱预热180度,中下层,40分钟。

自我经验总结:

1、  做好的吐司有些收腰,可能是没有分割成小面团整形不紧实的缘故。

2、  最后一次一次发酵时,面团上有很多大气泡,可能是只排气一次的缘故。

3、  锡纸盖晚了,导致面包上面有些过火发黑。

 

 

我是一只幸福猪推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类