好多美食家都喜欢用紫薯做美食，源于喜爱她漂亮的颜色，我也不例外。

典雅的颜色、浪漫的色彩，似梦、似真。

 

工具：6寸圆模

材料：紫薯50克、面粉180克、糖20克、酵母粉3克

 

过程：

1、  所有材料。

2、  刮板法：这是第一种混合紫薯与面粉的方法。

3、  用刮板把紫薯腻开，充分与面粉混合。面粉会由白色变为紫色。（这个方法手指很辛苦，混合完，我的手指都快抽筋了。）

4、  搅拌法：紫薯中倒入温水，用勺子捻成无颗粒状。我用的是料理机。（这个方法比较省力。）

5、  这是搅拌法的图片，糖、紫薯泥倒入面粉中。为了不浪费，把酵母粉水倒进料理机走一遍，带走剩余的紫薯泥。

6、  用橡皮刮刀搅拌成团，撒入剪好的红枣块儿。

7、  圆模刷油防粘。

8、  面团移入6寸圆模中。

9、  发酵到两倍大。

煤气先开大火，上汽后，稍微减小一点火量，蒸30分钟，关火3分钟揭锅。

 

唠叨唠叨：

 

关于比例：

   这个发糕我做了两次，第一次紫薯与面粉的比例为1:2，紫薯用了75克，面粉用了150克。蒸出的发糕中间有些塌陷，切开后稍微有点粘，但口感很好吃。第二次是上面方子的量，用的面粉量大，比较暄软。

 

关于紫薯泥也面粉的混合：

  第二种方法省力些。如果趁热将紫薯泥与水融合，就不用料理机了。

 

 

发表于2012-09-16 22:07:51