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炖比目鱼——除腥入味小妙招

 

食材:比目鱼、

调味料:大料、干辣椒、

葱段、姜片、蒜瓣、

料酒

碗汁:生抽、酱油、盐、糖、醋

过程:

1、鱼洗净,去鳞。(我是前面去的皮,后面刮的鳞。)

2、准备调味料。

3、为了入味,我把与分成了四块。

4不粘锅小妙招:淀粉代替面粉包裹鱼身。

5、油温6成热时时,下入鱼块,煎至两面金黄。不要急于翻面,一面煎好以后再翻,能更好的保持鱼块的完整。(我煎鱼选择的是平底锅。)

6、换炒菜锅,烧热、入油,先放进一颗大料,煸香。

7、再放进干辣椒。

8、葱段、姜片、蒜瓣、一起入锅,煸香。(这部很关键,煸炒后的葱姜蒜比放在碗汁中香味更浓郁!)

9、再放入煎好的鱼。倒入料酒。(这部也很关键:烹料酒起到去腥的作用!)

10、一定立即盖上锅盖,焖2 分钟左右。(锅盖能把酒气留在锅中。)

11、打开锅盖,倒入调好的碗汁:生抽、酱油、盐、糖、醋

12、加入足够量的水。(这部也同样关键,鱼肉进味的关键!一定到入足量的水。)

大火开后转中火。开始熬吧,直到汤汁变浓稠。注意汤汁少时就不能离开了,很容易糊锅的。(这是最后一个需要注意的地方:增加熬制时间,可以使鱼肉进味更充分!)

自从学了这几个小妙招,女儿从爱吃老公熬的鱼,更新为爱吃我做的了!

 

 

 

发表于2013-01-14 14:47:15

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