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老公去市场买菜,看到了活的多宝鱼,这在我们这还是挺少见的。用来清蒸的话,做好买一斤半左右的,好熟、易入味。

 

    要蒸出一条鲜嫩美味的鱼,注意三点就OK了:

1、  去腥入味,提前腌制。

2、  开水上锅,精确蒸制时间。

3、  出锅提香淋热油。

 

食材:多宝鱼1

调味料:葱、姜、盐、白胡椒、料酒、生抽、蒸鱼豉油、植物油

 

过程:

1、  多宝鱼一只。(用来做清蒸的鱼,一定要新鲜,最好是活的。)

2、  去腮、去内脏,在鱼身上斜切几刀,便于味道的进入。

3、  下面,开始腌制。(蒸鱼之前一定要先腌制,这是非常关键的一步,这个步骤

   主要解决的是去腥问题。)

先在鱼身的一面撒上少许盐,要撒均匀。

4、  再均匀地撒入适量的白胡椒。

5、  倒入适量料酒或黄酒,并用手指给鱼“按摩”一下。

6、  倒入适量生抽后,继续“按摩”。

7、  最后,淋入少许植物油,给鱼做最后的“按摩”。别忘记了鱼的另一面也这样

   腌。腌制1520分钟才能上锅蒸。

8、  葱段、姜片放在盘子里。

9、  把腌好的鱼放在上面,再往鱼身上放一些葱片、姜片。

10、水开后,再把鱼蒸上,我的这条鱼有一斤半,我蒸了9分钟,正好。

11、  蒸好后,夹掉鱼身上的葱姜片。

12、      热锅入油,倒入生抽和蒸鱼豉油。

 

  鱼身上撒一些葱丝和干红辣椒,趁热浇在上面。

 

我的小体会:

1、  白胡椒和料酒是用来去腥的。

2、  盐和生抽是入味的。

3、  植物油是锁水保鲜的。

4、  給鱼“按摩”是让调味料能更好的被鱼吸收。

5、  鱼身下垫的葱姜,可以使鱼悬空,便于入味。

6、  根据鱼的大小,调整蒸鱼时间。

7、  最后淋的热油一定不能忽视,它可以提香。

 

 

不是专业人士,只是我的个人体会,希望给热爱美食的初学者一些经验,为你的家人、朋友,做出鲜美嫩滑的清蒸鱼。

发表于2013-07-07 11:14:23

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