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黑芝麻北海道 烤箱版

我是一只幸福猪 精华 发表于2013-11-12 20:07:56

     虽然北海道土司是大爱,但也不能总吃啊。冰箱里还有黑芝麻等着消耗,于是乎,黑芝麻北海道就这么诞生了!

 

中种:高粉175克、酵母粉3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克(一个大点鸡蛋的蛋白能有这个分量)

主面团:高粉55克、黑芝麻粉20克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、

辅料:黑芝麻粒20克、黄油20克。

份量:450g吐司模

制作时间:20小时+4小时

 

过程:

1、中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。现在我家的室温是20度左右。中种室温发了一小时,再放入冰箱冷藏大概20小时。

2、第二天取出中种,撕成小块。

3、与主面团原料放在一起,面包机揉面20分钟。

4、加入黄油,再次启动面包机的和面程序:“揉面20分钟”

5、撒入黑芝麻,然后继续揉面5分钟。

6、此时的面团好光滑。

7、用面包机的“发酵”功能进行第一次发酵。(内桶上不要忘记加盖保鲜膜。我就给忘了,结果是面团上面一层有些干皮。)面团发酵为两倍大时取出。(我用了大约1个小时)

8、取出面团揉圆、排气。平均分割成2个,滚圆后松弛15分钟。

9、松弛后的面团擀成椭圆形。

10、两边分别向内折。(把不平整的一面卷在里面。)

11、然后再次擀开。

12、卷成卷,要卷紧实。

 

13、将面团排入吐司模中,送入烤箱进行最后发酵。(大约1个小时)

14、最后发酵至约八分满。入预热180℃的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,上色就加盖锡纸。

15、香喷喷的面包出炉了!

  

经验分享:

1、撒入黑芝麻粒后,不要长时间揉面,以免断筋。

2、利用面包机发酵,内桶上要覆盖保险膜,50分钟左右的等待,面团表面会干皮。

3、二次发酵前整形时,把光滑面朝外,成品好看。

 

这款我改编的黑芝麻北海道,非常好吃,芝麻香!奶香!面香!

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