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奶油泡芙

开心的豆子 发表于2012-05-14 20:50:17
喜欢泡芙外皮酥酥脆脆的感觉,还可以根据自己的口味填充不同的馅料,做起来也不难。本来想把做法写在每张图的下边,就是上不去,只好一起写在下边了。
泡芙皮的材料:
1、面粉100克,黄油80克,水160克,糖一勺,盐1克,鸡蛋3个(图一)
2、水、黄油、盐、糖一起放过锅里,中火加热搅拌,使油水分布均匀,沸腾后转小火。(图二)
3、一次性倒入过筛的面粉,使面粉和水完全混合,我用了4根筷子搅拌,搅拌速度要快。(图三)
4、搅拌到面粉和水完全融合在一起,不粘锅时,关火,面粉已经被烫熟了。(图四)
5、等面糊放凉,50度以下就可以了,分次倒入打散的蛋液,一次不要倒多了,(有时蛋液用不完)。(图五)
6、用4根筷子搅拌,使面糊和蛋液充分融合,面糊变得细滑。(图六)
7、用筷子挑起面糊,成三角形,尖和底部长度大概4cm,面糊不滑落,就可以啦,剩的蛋液就不用了。(我打的稀了点)(图七)
8、烤盘铺上锡纸,用花嘴把面糊挤在烤盘上,我是用筷子夹的,形状差点,(我做的有点大,为的是淡奶油放的多一些),刚好做了一盘。(图八)
9、烤箱调210度上下火预热,预热好放入烤盘,烤10—15分钟,待泡芙水分蒸发膨胀定型,再调到180度,烤20—25分钟,颜色褐色就可以了。烤的时候一定要时时看着,因为泡芙大小量的不同,时间也会有些不一样,烤的不到位泡芙会塌陷,切记烤的时候一定不要打开烤箱门。(图九)
打发淡奶油:(馅料)
10、淡奶油150ML,加1克盐,几滴白醋(有柠檬的可以挤点汁,味道更好),加盐和白醋是为了打发更容易些。(图十)
11、用打蛋器搅拌至打发,打发好的淡奶油比原来的颜色浅些。(图十一)
12、在泡芙的底部戳一个洞,挤入打发好的淡奶油就可以了。还可以挤入巧克力酱,或者抹上花生酱,都挺好吃的。(图十二)
 

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