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年年有余——孔雀开屏鱼

静静的雨10 精华 发表于2011-01-22 20:22:43

 

    原料:鲈鱼、蒸鱼豉油、醋、糖、盐、白胡椒粉、葱、姜。


    将鲈鱼的头、尾切开,鱼腹不要划开,从鱼头处将内脏、鱼腮取出,洗净,鱼身从脊背处间隔0.8公分左右切开,不要切断鱼腹处。 


    鱼肉撒少许盐和胡椒粉。


    盘底撒一层葱姜丝。


    将鱼码放盘中,整理好。


    在鱼身上再撒一层葱姜丝,腌制放置一小时。


    放锅中大火蒸8分钟,关火别开盖再焖10分钟。


    在蒸鱼的同时准备调料,小碗里放入蒸鱼豉油、少许糖、少许醋、少许胡椒粉,搅拌至糖溶化。


    鱼蒸好后取出,倒去蒸出的汤,将表面的葱姜丝拣出,将调料淋上。


    锅里放一些油烧热,淋在鱼上。


    点缀上泡好的枸杞子和香菜叶,完成。

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