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煎焖鲈鱼

A苹果小厨 发表于2008-12-18 14:51
    晚下班回家时,看到小区路口一人守着一摊东西,裹着棉衣冻得直跺脚,近前一看,是这个季节不多见的鲈鱼,不过我们家乡不这样叫它,称它花Zai,哈哈,这个字不知怎么写,一条足有半斤多,七元一斤,好便宜,买下。
   吃这鱼我们这有个风俗,每年春天开海捕鱼后,那些准女婿和新女婿们就要给岳父家花费三四百元买一条十几斤重的鲈鱼,以表孝心,岳母就会包一个红包当作回礼,并召呼亲朋好友来一起品尝。平时一般家庭是不会买的,一来是价格贵,二来是鱼太大,吃不了。这种鱼肉质坚实洁白,不仅营养价值高而且口味鲜美,就算是这种小点的,也不是经常能碰到的。
  麻溜把它收拾了,正好当晚餐。以前我试过清蒸、炖、但我觉得最好吃的还是煎焖。
  放点盐,葱,料酒,姜,花椒先入入味
  裹上干面粉,
  下锅煎至两面焦黄
  加入适量清水,放入葱、姜、蒜、八角、料酒、盐、酱油、醋开始焖
 
趁着功夫,早上做豆浆剩的豆渣正好和入玉米粉、黄豆粉,做玉米饼
还可以吧?饼做好了,浓浓的鱼香味也出来了,多炖一会,
出锅了!如果是那种大铁锅,下面炖鱼上面贴面饼就更美了
 

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