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#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜

前段时间去超市采购,正好冰鲜区的鸡心打折。鸡心,我家还从没买过。以前只在烧烤摊上吃过一两次。那种肉肉的,咬在口中的麻辣感似乎还在嘴边。盯住打量,一边的LG拉我走开,不让我买。说这东东又小又有味道,处理起来太麻烦,买了他也不吃。看他这样说,我还偏偏挑了些,一旁挑鸡翅的大妈问我回家怎么做,我也笑笑说不知道。

回到家,我并没有着急来做它。因为确实没有想到啥好的方法。直到有一天,再次翻到,决定,拿出来,按照自已的思路实验一番。反正,试验的最坏结果,就是我一个人当小白鼠。

#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜

我们民间向来有吃啥补啥的习俗。鸡心,当然吃了是补心。百度了一下鸡心的功效:它富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。由此可见,小小的鸡心,功效可不一般。

#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜

这次我做的香辣鸡心,放的辣不多,只到了我能承受的范围,用了麻椒和花椒,去腥增香,除了处理鸡心的过程有点小复杂,下锅炒制只是几分钟的时间。
菜谱中的过程是分两次完成的,由于第一次做好的后我的成品图拍得不是太满意,所以我又将此菜重做重拍,最终的成品图还是有点让我失望,但鸡心的口感绝对是香麻脆嫩,佐酒下饭都是不错的选择。

#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜

具体做法:

#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜

1、准备食材。

2、用厨房剪将鸡心上部分连带的脂肪全部剪去。

3、上部连带的血管部分也剪掉。

4、将鸡心尖头的部分剪一下,注意不要剪断。

5、再对剪一下。

6、呈十字形,这样便于成熟和入味。

7、将剪好的鸡心放心水中,略泡十分钟,进一步去掉血水。

8、锅中水加入姜片花椒,料酒,将鸡心一起放入烧沸。

9、鸡心变白即可捞出沥水备用。

#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜

10、锅中油烧热,炒香葱姜花椒麻椒干红椒。

11、再加入鸡心翻炒入味。

12、加入一勺酱油上色调味。

13、淋入一勺料酒去腥。

14、翻炒上色后,再加入适量盐调味。

15、加入孜然颗粒。

16、略炒,可再入点鲜辣椒配色。

17、加香菜段翻匀出锅。

18、装盘食用。

#九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜

再简单总结一下:

1、鸡心要剪去附带的脂肪和血管连接部位。

2、打十字花刀可使鸡心充分入味且容易成熟。

3、处理好的鸡心焯水前再通过浸泡去掉部分血水和腥气。

4、焯至过程中一定要加入去腥的材料。

5、炒至过程中加入的辣椒花椒孜然等复合香料可以很好的去掉腥气。

6、香菜在此菜中起点睛作用。

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