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一家一美味——家庭版宫保鸡丁


宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜,早在清末就闻名全国,被众多食客称为“国菜”。我个人认为,做好各种宫保菜,只要掌握它的料汁,就可以一通百通。各种宫保汁的比例各不相同,我比较喜欢用酱油:白糖:香醋=2:2:1的比例。

一家一美味——家庭版宫保鸡丁

开始做宫保鸡丁缘于几年前小朋友还在小学的时侯,那天中午天下大雨,我决定和小朋友一起留在单位食堂解决午餐。单位的食堂,我真的很少去,因为菜的口味真的不适合我,我宁愿中午跑回家,在厨房一阵手忙脚乱,为的是吃的安心舒心。小朋友看到有宫保鸡丁卖,非要来上一份,几番轻声劝阻都不起作用,只好随了他。最终的结果是我早已料想到的,小朋友不喜欢吃。因为碍于之前买了就一定吃完的承诺,挑了黄瓜和胡萝卜吃掉,最后剩了鸡丁。

回到家,我特意做了一份宫保鸡丁,那家伙尝了说比食堂吃过的好上百倍,这菜也列为了小朋友菜单中的每月必吃菜。

一家一美味——家庭版宫保鸡丁


这道菜中,我去掉了胡萝卜,放置了大量的葱白来提升菜的香气,根据小朋友的口味,调整了辣椒了用量。少量的辣椒,可使整道菜提色增味而少辣。

一家一美味——家庭版宫保鸡丁


美食分享:

一家一美味——家庭版宫保鸡丁


1、准备食材。

2、冷冻过的花生米凉油下锅,慢炸至香酥。

3、鸡脯肉切丁,加料酒,少许淀粉,胡椒粉抓匀腌制二十分钟入味。

4、黄瓜切丁,葱白切成大块。

一家一美味——家庭版宫保鸡丁


5、放入约四分之一勺盐。两勺糖。

6、再加二勺酱油,一勺料酒,一勺淀粉,一勺米醋,少许水调成碗汁。

7、锅中油烧热,放入鸡肉丁翻炒。

8、当鸡肉变白时,加入黄瓜段炒匀。

一家一美味——家庭版宫保鸡丁


9、再加入适量干红椒丝。

10、适量葱白翻炒。

11、加入调好的碗汁炒匀。

12、加入炒好放凉的花生炒匀即可出锅。

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