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#九州筵席#街头美味自已做——低脂弹牙的下酒菜烤猪蹄
#九州筵席#街头美味自已做——低脂弹牙的下酒菜烤猪蹄

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猪蹄,是北方家庭过年必不可少的硬菜。也相当有寓意,象征生财招财。通常的做法是或卤煮,或清汤来炖,婆婆每年用炖化了的猪蹄来做冻。说实话,那种吃法,着实有点肥腻腻的感觉,捞出的肉,已经软烂不可提,已与骨头分离,直接就是生醮了味极鲜下肚。

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今年的春节,我准备把婆婆的传统做法,换成烤猪蹄。

烤猪蹄,好象小吃街一夜之间冒出好几家来。路过那,竟然还排起了队,同事也为它疯狂过。做为了一个吃货,我肯定要复制一番。虽然没买来尝过它的味道,但我还是根据同事的描述,翻版了一把。同事说,味道甚至远远超过了街摊。

其实操作起来并不难,只要你家中有烤箱,纵然没有老汤,经守卤卤煮煮再烤制,一样可以做出具有自已喜欢风味的Q感十足,且少脂少油的烤猪蹄。


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所用材料:

主料:猪蹄2只

辅料:姜 适量 料酒适量 老汤适量辣椒粉适量孜然适量白芝麻适量蜂蜜适量

具体做法:

#九州筵席#街头美味自已做——低脂弹牙的下酒菜烤猪蹄

1.准备两只较瘦的猪蹄。请店家将它对半切开。(提前浸泡一天,经常换出,泡出里面的血水)

2.将猪蹄放入凉水,加入姜片,料酒大火煮开。

3.煮至血沫析出。

4.将血沫不停的撇出至表皮变硬。

5.将煮好的猪蹄放入提前温热的老汤中。(没有老汤也不要急,可按照卤肉的方式调一下味)

6.煮至用筷子可轻松穿透捞出。卤好的猪蹄不要着急捞出,可在里面泡制半天,泡制时,将猪蹄上面划几道以便更好的入味,。

7.烤箱中上层,上火200度,下火微调至100度,也可不用关掉,烤制约20分钟的时间。

8.大约在十五分钟左右,拖出来刷一层蜂蜜再送进烤制。

9.准备辣椒粉,孜然粒,白芝麻再烤制约两分钟的时间,即可出炉。

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小贴士

1、猪蹄卤煮时,一定要提前用凉水泡出血水,中途多换几次水。

2、各家的烤箱不同,请注意温度调整。

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