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舌尖上的挑逗:微辣滑糯的香辣牛腩

舌尖上的挑逗:微辣滑糯的香辣牛腩

昨夜一场急雨,缓解了山东大地的干旱。我所居住的小城,雨势从是早四点才开始加急的,闪电,雷鸣,骤雨,好似真的了解了土地的干涸,把以前亏欠的,要一次性偿还,一直下到了现在不减。

雨天,冷空气,前几天还是风衣衬衣,从昨至今,街上的行人重新又换上了冬装棉服。这必须得吃点暖身暖心的硬菜食补一下,来应对突变的天气。

舌尖上的挑逗:微辣滑糯的香辣牛腩

香辣牛腩,这次用的牛腩据说是牛身上的最好的腩部,是朋友自已农场饲养的牛找人宰杀的,把最好的部位留给了我这个吃货。对于牛肉,我不太喜欢那味,所以很少做来吃,真的搞不懂它的部位,所以这块肉放冰箱里很久,一半做了西红柿牛腩,这块想了又想,做了这道香辣牛腩。

很赞的香辣牛腩,加入了郫县豆瓣酱和红方腐乳,调整成适合我自已的口味,微辣,经过小火慢煲了近三个小时,汤浓肉香,特别是腩肉外层包裹的那层筋膜,软滑香糯,让人含在嘴里的一块还末咽下,就有了再用筷子夹起来另一块冲动。

舌尖上的挑逗:微辣滑糯的香辣牛腩

汤汁也千万不要丢掉,丢进青菜粉条煮来吃,有麻辣烫的感觉,用来做一碗面条,又有香辣牛肉的面的口感,配上米饭,那当然也得多吃上一碗。

舌尖上的挑逗:微辣滑糯的香辣牛腩

所需材料:

牛腩800g郫县豆瓣酱2大勺 红腐乳2块 八角2个 香叶3片 麻椒10粒醋1小勺 冰糖30g 油、盐、葱、姜、料酒、红尖椒适量

1.准备食材。

2.准备郫县豆瓣酱,红方腐乳,冰糖,红尖椒等配料。

舌尖上的挑逗:微辣滑糯的香辣牛腩

具体做法:

舌尖上的挑逗:微辣滑糯的香辣牛腩

3.牛腩提前用清水泡出血水,中途多换几次。(我泡了一天)

4.直至牛肉变成粉红色。

5.将泡出血水的牛肉切成比麻将还略大的方块。

6.锅中放适量水,放入葱姜料酒牛肉,大火煮。

7.煮至水沸,牛肉变色,肉中的污血进一步析出,捞出后,用温水清洗备用。

8.锅中油烧热,放入适量葱姜,二个八角三四片香叶一小把麻椒炒香。

9.加入两大勺郫县豆瓣酱,二块红腐乳,冰糖一起炒香。

10.倒入焯好的牛腩翻炒均匀。

11.转入砂锅中,加入适量热水。

12.加入两大勺老抽,一小勺醋,一大勺料酒。

13.大火煮开后转水火,小火慢煲约两个小时,至牛肉酥软,再加适量盐调味,再煮约半个小时即可关火。

14.关火后,加入一把红尖椒略闷十分钟即可食用。

舌尖上的挑逗:微辣滑糯的香辣牛腩

小贴士1、辣味主要来自郫县豆瓣酱,我做的微辣,如果喜辣,可再加大用量。

2、红腐乳一定不要忽略。

3、加入醋,可促使牛肉更快的熟烂,有山楂加入也可。

4、如果时间紧张,可用电压力锅煮制,然后再倒入锅中略煮收汁。

5、最后关火加入的红椒,也有辣味,放入的量请自行调整

舌尖上的挑逗:微辣滑糯的香辣牛腩

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