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重拾记忆的大锅炖小鱼烀饼子

A苹果小厨 精华 发表于2015-08-06 10:51:18

重拾记忆的大锅炖小鱼烀饼子

重拾记忆的大锅炖小鱼烀饼子

重拾记忆的大锅炖小鱼烀饼子

重拾记忆的大锅炖小鱼烀饼子

重拾记忆的大锅炖小鱼烀饼子


上上个周末吃完饭外出,天都擦黑了,小区门外有一大爷守着一泡沫箱,上面摆了些小鱼。就是这些小鱼,一下子吸住了我的眼球。嘿,竟是小海鲈,一问价格,十元两斤,鲜度有点差了,毕竟这天热得,没有保鲜条件的话,没有半个小时,铁定成这样了。

伏季休渔,哪来的鲜鱼?大爷说,是他自个在深水里用小网拉的,没有开船进去,一网,拉得上几十斤的小海鲈,他是赚到了,没有冰块,才进城十几分钟而已。买了些,回家分装进冷柜,做鱼丸,煎炖都是相当不错的。

当然,用这鱼,必须来得来上一份炖鱼烀饼子,那是小时侯经常吃的,大铁锅,柴火灶,急火烀饼子,慢火炖鱼,故意将饼子的尾部浸入炖鱼的汤汁中,这样,饼子上部分带壳,下部分入味,不用配啥菜,一条鱼就是一顿饭啊!

当然,小时侯的饼子,没有现在喧软香甜,那时,玉米面很少加入黄豆粉,或只加少量的,天天饼子当家的,总觉得饼子吃后有种拉嗓子眼的感觉。天天盼着能美美的吃上一顿大馒头,而现在,恰恰反之。

重拾记忆的大锅炖小鱼烀饼子
重拾记忆的大锅炖小鱼烀饼子



【所用材料】

小海鱼玉米粉黄豆粉小苏打八角葱姜蒜料酒蚝油醋糖

重拾记忆的大锅炖小鱼烀饼子

【具体做法】

重拾记忆的大锅炖小鱼烀饼子

1将小海鲈去掉内脏,可以连头一起去掉,我没去

2将鱼表面均匀沾上面粉

3锅中油烧热,比平时要略多,放进鱼

4煎至两面金黄

5提前将两份玉米粉(约200克)一份黄豆粉(约100克),3克小苏打混合,加水和成没有干粉状,用手握成团不散。(还可以添加少许面粉,我是将煎面时剩下的面粉倒进去了)

6将煎好的鱼放进一个尖底锅中,加入水,料酒,蚝油,多一点的醋,糖,八角姜葱蒜,还可以放几个小干红椒,大火炖煮开。

7炖至鱼汤沸腾,尝一下汤的味道,根据自已的口味,再进行略调味,将玉米面分成小团贴在锅沿上,注意,饼子要有五分之一左右浸在汤中。

8大火再炖两分钟,然后转中小火慢炖至汤汁收尽,饼子熟透。

9出锅食用。

重拾记忆的大锅炖小鱼烀饼子

金灿灿的饼壳,配上具有蒜瓣肉的小海鲈,那种鲜美,无法言表。

重拾记忆的大锅炖小鱼烀饼子

小贴士:

玉米饼的面要提前和好,再去煎鱼炖鱼。

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