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       今年夏天来的似乎格外早,不过只是五月初,但那窗外的烈日炎炎却像极了盛夏。夏日里灼人的明艳,似乎总要靠一些清丽爽口的饮食来化解那么两三分,而这其中最受老百姓宠爱的莫过于“凉”字辈的诸多美味,譬如这人人都爱的凉皮……
 
       美食,大约是指味美和美貌兼具的食物吧,因其形而心动,因其味而情钟,美之涵义大抵如此。初夏时分自制一份这专属于你的彩色凉皮,是何等赏心悦目、快意洒脱的厨房乐事。而这娇艳之极的明黄色,完全不依靠任何色素,不过是在普通凉皮的做法上,把清水换做了栀子水,栀子水不仅耐高温不褪色,本身也无任何味道,而且用栀子水做出的凉皮口感更是倍加Q弹,原来上苍真有偏爱,完美的事与物也当真存在这世间,而这一切再美好不过的小确幸,所需要的不过一颗热爱生活的真心。而这看起来工艺似乎很繁琐的凉皮,其实做起来最简单了不过是和好面洗上三四次,将面浆沉淀一晚(博文末尾附有自制凉皮的六个窍门),第二天蒸熟一切,拌上自己喜欢的配菜和料汁就行,当真是三步就能打造出夏季最受宠爱的美食哦,还轻轻松松保你一学就会O(∩_∩)O~
 
 
 美形美味,当之无愧的夏季最佳美食哦
 
 
用栀子水做出的凉皮口感特别的Q弹,真是意想不到的收获
 
 
吃前浇上香醋就可以开动啦,放在圆形的多边盘中像不像一朵娇艳盛放的花中之王
 
 
原料:高筋面粉200克 栀子水100克 盐1/4小勺
 
 
做法:
1.首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食盐
2.接着把100克的栀子水倒入面粉中(根据面粉的不同,水分可适当的调整)
3.将面和至表面十分光滑的面团
4.盖上保鲜膜醒30分钟
5.另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入250毫升的清水,像洗衣服一样反复揉搓面团,
至清水完全变成明黄色后,将洗面团的水倒入小锅中
6.接着重复上一个步骤五继续洗面,大概一共洗四次就可以了,每一次洗面团的水都要倒入小锅中
7.把小锅中的洗面水用滤网过滤一下,倒入一只大碗
8.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
9.在步骤7的大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4-6小时
10.经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是暗黄色的水
11.将上层发黄的清水尽量倒干净,然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均匀
12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中,转匀
13.取一只宽口的锅倒入清水,上火坐至沸腾
14.将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右
15.至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出了
16.取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来
17.放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)
18.将凉皮用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了
 
(蒜泥、芝麻酱、辣椒油、黄瓜丝)

洗好的面筋,加入适量的酵母用手揉匀后,放入蒸锅蒸15分钟即可;加入酵母蒸熟的栀子面筋会变成偏绿色
下图第一张就是栀子,掰碎后放入锅中加入适量清水,煮开后继续煮2-5分钟,晾凉后即可使用
 
 
自制凉皮的六个窍门:

一.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉,这样出筋快,凉皮的口感也更加的Q弹

二.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性

三.面团要活得稍微软一些,这样才容易揉出面筋,在后期的洗面过程中才能洗出面筋

四.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀,最少要沉淀4-6小时

五.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟,否则凉皮的口感会发粘不Q弹,蒸制凉皮颜色便透明且有
 
小泡泡时即可

六.蒸熟的凉皮放置在案板上,朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油,以防止粘黏
 
 

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