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蚂蚁上树

风情厨娘 精华 发表于2012-05-09 22:18:42
          当看到盘中那些细小的肉末犹如蚂蚁上树一般粘在粉条上时,立刻会觉得“蚂蚁上树”这个菜名非常形象和有趣。“蚂蚁上树”是我们大家喜爱一道川菜,肉末香辣四溢,粉条筋软入味,用它下酒下饭都很美味。
材料: 红薯粉丝2把   肉末200克  
调料郫县豆瓣1汤匙        葱姜少许,青红辣椒少许     花椒少许, 干辣椒3条(切段)  老抽1汤匙   料酒一勺。味精少许,盐适量
 做法:

1 用热水将红薯粉条泡发软

2 用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用。

3 青红椒切成小段,葱切成小段,姜切成小片备用。

4 肉末放小碗,倒入生抽和料酒拌匀腌制十分钟。

5 锅中入油烧五成热时,放入干辣椒段和花椒爆香

6 将肉末入锅内炒至变色。

7 加入郫县豆瓣继续翻炒一分钟。

8 将切好的青红椒入锅翻炒片刻。

9将泡好的粉条倒入锅内。

10 锅内倒入适量的开水,加入适量的盐,翻炒至汤汁收干关火。

11 最后撒入味精装盘即可。

  罗嗦罗嗦;

一 因为放郫县豆瓣酱,盐就不要多放,也可根据自己的口味调整。
二 这道菜正宗的做法是用粉丝,我觉得粉条更筋道,所以就用了红薯粉条,一定要用正宗的红薯粉条(大超市有卖的),粉条不好容易糗,做出的蚂蚁上树口感也会大打折扣

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