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     红烧鱼是我待客的必备菜,很受大家欢迎。明天是中秋,特意编写这道菜谱,望朋友们在明日的家宴上烧一条香辣味美的红烧鱼,共享节日美好。

材料:

主料:鲜河鲳鱼一条(500克左右)

配料:葱姜蒜少许,干辣椒少许,青红椒各半个,生抽两勺,香醋一勺,料酒一勺,郫县豆瓣半勺,糖半勺,胡椒粉少许,淀粉少许,香菜少许,水淀粉小半碗,盐、味精适量。

 做法:

1葱姜蒜切末备用,青红椒切末备用。

2生抽、香醋、郫县豆瓣、糖、盐、胡椒粉放入小碗中,加入一勺水拌匀成料汁备用。

3鲳鱼洗净,在鱼身子的两面斜切三刀,撒少许盐和料酒用手按摩一下鱼身便于入味,用保鲜膜把整个鱼盘包裹住放入冰箱腌制两个小时以上。

4冰箱取出腌制好的鱼,给鱼的两面均匀的撒上一层干淀粉(这样可以防止炸鱼的时候鱼皮破损)

5锅中入油烧热后改中小火,将鱼平放锅内炸到两面微黄取出。

6利用锅内炸鱼的剩油,先放干辣椒爆香再倒入葱姜蒜末翻炒片刻。

7把小碗中的料汁倒入锅中加入一碗凉水烧开。

8将炸好的鱼入锅,盖上锅盖小火烧五分钟左右。

9倒入青红椒末继续烧。

10烧到锅中的料汁快要收干时将鱼取出装鱼盘中。

11把备好的水淀粉倒入锅加烧开收汁加入味精拌匀。

12将锅中的料汁均匀的倒在鱼上方,放入少许香菜即可。

发表于2014-09-07 15:47:33

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