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初试臊子面

洋娃娃@ 精华 发表于2011-08-29 09:09:11

好久不发日志了,昨天现学了一种陕西面食——臊子面,里面用到的原料稍加了一点改动,根据自己现有的食材做的,因为宝宝不爱吃香菇,所以也没有放。臊子面要用到许多辣酱,但是宝宝又吃不了那么辣,我只好放了一点辣酱,豆瓣酱倒是放了不少,不过,做出来以后,还是蛮受欢迎的,虽然不够正宗,宝宝一个劲叫好呢!

 

 

原料:面粉、盐、鸡蛋、豆角、豆腐干、胡萝卜、白萝卜、肉丁、酱油、醋、辣酱、豆瓣酱

做法:

一、宽面的做法:

1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。

2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉,搅拌至面粉成面絮。

3、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。

4、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复23次,揉过三次的面团已经非常光滑。

5、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

6、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起。

7、切成菱形块。

8、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。

 

 

二、臊子的做法:

1、将全部臊子材料切成丁。

2、锅烧热,放少许油,加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱,炒匀后放入肉丁。

3、待肉丁变色后,放入豆角丁、豆腐丁。

4、再加入少许酱油,少许水。

5、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。

6、锅中加水,放入醋、一大勺豆瓣酱和辣酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

7、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟。

8、捞出面,拌上臊子即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

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