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大块版的豆豉肉

JUNLI 发表于2009-09-22 05:41:22
今天晚上吃的
原料说明:
大片猪肉:对是猪的具体哪块没有要求,只要能切出大片即可;
豆豉:对是中国哪地儿产的没有要求,只要是豆豉就行;
大葱:对是粗是细没有要求,只要是葱就行;
炊具要求:
一口不粘锅
做法陈述:
大片猪肉不要有多余的水分,用少量蜂蜜水及花椒粉涂于猪肉表面,豆豉用打碎机打成碎末放于大盘中备用,葱切长条.锅内放入比平时炒菜略多一点的油,葱下锅炒至出香夹出码盘时用.大片猪肉两面粘豆豉碎末(我太贪心粘多了,就为了享受豆豉在葱油里煎炸的那股消魂香气)后码入锅中煎,不要急于翻面,一定等一面豆豉炸酥了再翻.煎好两面后锅中加两汤匙水关盖焖至水收干.
关键步骤解说:
将豆豉打成碎末是要让豆豉香充分发挥出来,更好地附着于猪肉表面.
猪肉切大片也有利于豆豉附着不脱落,而且菜码盘时可切大切小随意发挥.
最后加水是要让肉经过类似蒸的过程软熟且进味.
群众反馈:
他爸只顾着吃了都说不上话了,吃完后说了一句:明天便当里给我再带两块.
 
 
 
 
 

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