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(上面一个刷了蛋液,右下两个没刷。这就是为社么要刷蛋液的原因。没用红糖的话颜色浅,区别会更明显)

材料:

A盆:中粉200克,玉米淀粉110克,小苏打1/2小勺

B盆:色拉油150ml,细砂糖150克(我用白砂糖60g+红糖80g),蛋1

C.熟黑芝麻适量(或切碎的核桃仁),蛋黄液

做法:

1.    A混合拌匀

2.    B混合搅匀。诀窍是先把糖和蛋用打蛋器顺一个方向搅匀,然后加油搅匀

3.    A盆材料过筛加入B盆中,用打蛋器画十字略拌+黑芝麻,改用洗干净的小手抓匀。别戴一次性手套,粘得很崩溃。

4.    将面团以一分为二二分为四的方法匀分成32份,每份团成球状合掌压扁。一盘放16个,表面刷蛋黄液

5.    烤箱预热200度,上下火,上层15分钟

6.    出烤箱放凉,翻面继续凉透

注:

1.    跟原始方子比,糖和油已经减量,不能再减了,否则不酥。

2.    红糖的矿物质比白糖多,可补气血。用红糖成品颜色会很深,且红糖易受潮水分多,建议新手用白糖

3.    时间统筹好哈,做法4先做16个饼胚,一盘入烤箱后再准备另外16个。有两个烤盘是很管用的。

4.    在烤制的30分钟里,先把刷蛋液剩下的蛋顺手煎成蛋饼吃掉,然后把一堆用具刷干净,并准备一杯热咖啡或大麦茶。放凉的桃酥蘸一下咖啡,马上拿出来吃,就像吃玛德琳那样(《寻找失去的时光》)。是不错的搭配。

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