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美味香椿鱼儿

爱上绿幽灵 精华 发表于2012-03-01 16:25:03
    香椿是个时令蔬菜,就吃个鲜儿。记得小时候,每年3月的春天姥姥都会炸一些香椿鱼儿,放了学没进门就能闻到香喷喷的香椿味儿。现在也是,每次吃的时候都会想到在泰安的姥姥,小时候是姥姥把我带大的,所以喜欢姥姥做的每顿饭菜,都是那么的可口美味。可惜的是,我就一十足的吃货,没想过要学习为日后打基础。后悔啊后悔,现在都得自己一人儿摸索着来了,还好有咱们美食家。

     香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有助孕素的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

    香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

  原料:香椿、面粉、鸡蛋、啤酒、盐、鸡精、泡打粉、十三香

  制作过程:

1、香椿一把,洗净。摘取较老的部分,我直接一刀切

2、锅中烧水,水开后,把香椿倒入水中焯一下,待颜色变绿后捞出即可

  

3、鸡蛋打散,加入啤酒,搅拌均匀成糊状。面糊里倒入焯好的香椿芽,均匀的挂上面糊(这步忘记拍了)

4、锅中倒油,烧热,油温大约在5—成热的时候用筷子将挂有面糊的香椿一一加入油锅,把火调制中小火,翻动香椿,炸至表面焦脆、两面色泽微黄即可。也可再复炸一遍(为了使其色泽跟口感家,但是火候要掌握好了,不然香椿该糊了)

5、捞出炸好的香椿鱼儿,用厨房用纸吸去多余油脂,装盘即可 趁热吃(o)

开吃咯

小贴士:

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐含量157~160毫克/公斤,远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。香椿在存放的过程中,亚硝酸盐的含量会增高,因此,食用香椿时除了要用沸水焯一下外,还应尽量缩短香椿存放的时间。

放入啤酒的目的,是啤酒受热发酵,能令脆浆炸后更脆口,啤酒度数高些效果更好。放入啤酒的量根据个人喜好以及面粉的稀稠度,既要挂得住糊,还要面糊不乱滴。

    

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