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     虾仁滑蛋

 

 

原料:
虾仁200g、鸡蛋3个、香葱2支。

调料:
油、
盐、料酒、蛋清、玉米淀粉、白胡椒粉、水淀粉

(调味料的份量可依照个人喜好进行调整)。

 
 

做法:
1、虾仁用温水解冻后挑出虾线,加少许盐搅拌均匀放置5分钟,然后抓洗干净(用盐抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃),用厨房纸将水份吸干(虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)。
 
2、虾仁加盐、料酒、蛋清搅拌均匀后,再放玉米淀粉拌匀腌制片刻;
 
3、鸡蛋打散加一勺盐一点白胡椒粉、葱花、水淀粉搅拌均匀备用;

 

4、水烧开,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆水烫至七分熟(约30秒)。
 
5、将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉搅拌均匀;
 
5、锅内放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟。
 
小窍门:
1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料。
2、虾仁一定要加蛋清、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老。
3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,蛋比较容易熟,再等虾仁炒熟了,蛋就炒老了。
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
6、炒蛋时油量多一点,热锅热油下蛋汁,炒好的蛋吃起来才不会太油腻。冷油下锅炒,蛋会吃油,影响口感~! 

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