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冬日餐桌不可少の鱼头豆腐汤

guanghui1980 精华 发表于2011-01-12 16:53:08
    羊肉,牛肉,还是......
    终于挨到周末,lg居然主动要求买菜,为什么呢? 呵呵,原来他又馋火锅了。
    不过连他自己都上火了,所以我们勉强同意买胖头鱼炖汤,好给他饱饱口福!
    俗话说,鱼肉都是发物,不过比起牛肉和羊肉,鱼的发性小很多,加上又加了很多的豆腐,变得清淡很多。
   


【材料】

胖头鱼  一条(两斤半,两面的鱼肉片去留下鱼头和鱼骨)

蒜叶   两根    姜  适量  花椒粒  少量

老豆腐  两大块  


【做法】

1. 胖头鱼鱼头和鱼骨洗净沥干水分。 

沥干水分很重要,防止下油锅的时候水油四溅,很吓人的。 

2. 备好姜蒜豆腐。 选老豆腐,煮汤不易散。

3. 热锅热油,鱼头朝下顺着锅边放下。

4. 两块鱼头并列放入锅中,鱼的水分大,要保持中火煎。

5. 当鱼头起黄边的时候,表示快煎好了,这时放入鱼骨和姜片,继续煎。

6. 鱼头和鱼骨煎好后,撒盐。

7. 将煎好的鱼块放入汤锅中,加开水煮。

8. 加点儿花椒粒去去腥,也可不加。

9. 煮鱼的同时,切好豆腐块,倒入鱼汤中,与鱼块同煮,保证让豆腐更入味。

10. 再在豆腐上补上另一半的盐。

11. 鱼头汤煮的发白的时候,加入蒜段,撒萝卜花装饰。

12. 萝卜花是后来放的,略煮断生就可以上桌了。



   
   
煮鱼汤,要先把鱼块煎黄,然后中到大火熬,这样熬出的汤就一定是白色的啦。
  

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