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    这清汤肉圆是向一个餐馆掌勺学艺学来的。

    那还是几年前我家给小Y头办满月酒,把厨师给请到家中现做,看着看着就学会了。呵呵,是妈妈学会了,我就偷懒了。

    虽说这肉丸子好做,不就是搅搅肉馅嘛,但是做出的圆子鲜嫩爽口确还是得要手艺好。 妈妈做的圆子就比我做的好太多,同样的肉馅,经过她的手,口感好太多,又Q又嫩呢。



【材料】

肉馅   葱花   姜末   生粉   胡椒粉  盐   鸡蛋  鸡精

莴苣  粉丝  黑木耳  玉米粒


【做法】

1. 买好前腿肉在超市打好肉馅,回家后,加盐,生粉,胡椒粉,鸡精,一个全蛋搅拌上劲。 加鸡蛋是必需的,这样口感才会Q.

2. 肉馅中加适量清水,也就是打水,水要少量的分次加,因为肉质不同含水量也不同,打水可以调节肉丸的口感,适量的水分才能让肉丸口感鲜嫩。

3. 待水被肉馅吸收后,加葱花,姜末拌匀待用。

4. 嫩莴苣头切圆片。

5. 鲜玉米剥粒。

6. 粉丝泡软。

7. 黑木耳洗净撕开。

8. 锅内上清水,用虎口挤出一个个丸子,开小火煮。

9. 圆子全部下好后,待水开时,撇去浮沫。此时圆子全部浮起,表示熟了。

10. 将所有的配菜倒入圆子汤中中火煮熟并加盐即可出锅。

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