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前不久西安,品尝了各种西北的著名美味,最让我久久不能忘的就是这个煎饼果子了。
当时吃的时候,连名字都不知道,是苦苦搜索至今才终于知晓的,真是巨大发现啊。
 
弄清名字都好办了,就可以自己在家试着做了。
网上找到这个比较可信且可行的方子,先琢磨下。
 

天津煎饼果子远近闻名,已经有百余年的历史。油条或焦篦就是果子,在北京叫薄脆。煎饼果子以绿豆面为主料,加水调成糊状,均匀地摊在热铛上,磕上鸡蛋,撒上葱花、香菜和芝麻,用铲刀将煎饼翻过来,抹上甜面酱、腐乳汁(爱吃辣的再抹点辣椒酱),放果子(薄脆或油条),卷起即可。做法简单,却美味难当!

下面就来看看,经典美味的天津小吃煎饼果子的做法。

原料:
·绿豆面
·面粉
·清水
·鸡蛋
·薄脆(油条)
·葱花、香菜、黑芝麻
·甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱

工具准备:平底锅
准备时间:10分钟
烹制时间:5分钟

作法:
1、绿豆面和面粉混合(比例为1:1),一点点加入清水,调和为流动性的面糊;

2、平底锅加热,涂薄薄的一层油,盛一勺面糊倒入锅中,把面糊摊平,摊得越薄越好;

3、小火煎约半分钟后,在摊好的面糊上打一个鸡蛋,将鸡蛋划散均匀的铺在面糊上,并撒上葱花、香菜和黑芝麻;

4、待蛋液稍凝固,把整个面饼翻过来,依次刷甜面酱、腐乳汁和韭菜花(爱吃辣的再抹点辣椒酱),然后取一个薄脆(或油条)放在面饼中央,将四周的面饼卷起包裹住薄脆(或油条),即可。

小贴士:绿豆面和面粉的比例可以依自己的喜好调节。绿豆面越多就越纯,越好吃。如果没有绿豆面,可以只用普通面粉。另外全麦面粉也是不错的选择。

 

这一段儿也写的很生动哦!忍不住给贴上了。

作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。

  舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。

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