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    我最爱做的蛋糕是戚风蛋糕。

    工作日下班回家常常做戚风卷,然后整整齐齐的装好,带到公司和同事们分享。等到周末有闲了,就会烤个大大的戚风蛋糕,全家人一同享受着那份独有的舌尖上的温润香甜滋味。

    每次烤戚风蛋糕,虽未出炉,便已是香味飘满屋,置于其中,幸福滋味满溢。等到出炉的那一刻,总是迫不及待的想要赶紧切开来。看看那细腻柔软的横切面,光是这一眼,让我好满足,感觉比吃上蛋糕更美妙。呵呵,有点儿奇怪自己什么时候开始有这个喜好了。

    这次加的哈密瓜是老公出差时意外收获的新疆哈密瓜蜜饯。他说这个碰巧买到的,是非常地道的新疆货。尝了尝,味道确实好。难得老公的一片心意,越来越懂我这颗吃货的心了。

    以前做戚风老是在做蛋黄糊花上好长时间功夫,所以我思考着怎么样在短时间内把面糊拌均匀,不能起筋,不能有颗粒。然后有一次做着的时候,突然就想到了这个小窍门, 先做蛋白糊,然后用电动打蛋器来打蛋黄糊,非常高效省时。如果担心蛋黄糊起筋,可以先用刮刀把蛋黄糊和面粉拌合一下,然后用打蛋器低速搅拌几圈就可以。这个办法管用的很,搅拌蛋黄糊真是又快又好。

【哈密瓜戚风蛋糕】

材料: 鸡蛋 4个   哈密瓜蜜饯  若干   色拉油    45克   纯牛奶  45克

       白砂糖 70克(20克+50克)   低筋面粉   70克


做法:

1. 准备工作,准确称量好各种材料。哈密瓜蜜饯切成小碎丁。

2. 蛋清和蛋黄分离后,蛋黄中加入白砂糖,用刮刀搅拌至无糖粒即可。

3. 往蛋黄糖液中加入色拉油,搅拌均匀至油蛋糖融合后加入牛奶并搅拌均匀。

4. 接着做蛋白糊。蛋白中加入几滴白醋,打出鱼眼泡后,将白糖分三次放入,将蛋白打至硬性发泡。

5. 打好蛋白糊后,将低粉,切碎的哈密瓜丁倒入蛋黄液中,用刮刀稍拌。

6. 拿打蛋器开一档迅速将蛋黄糊打均匀。


7. 蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀,倒入8寸戚风模具中,轻磕几下,磕出大气泡,让面糊表面变平整。

8. 烤箱预热170度,烤30分钟至熟。

9. 烤好的蛋糕立刻拿出倒扣到烤网上。

10. 蛋糕凉后脱模。切片或切块食用。

【小唠叨】

1 做蛋糕的鸡蛋一定要新鲜。怎么判断呢,买的时候,挑鸡蛋壳粗糙的,有一层薄的白色粉末的。第二点就是,鸡蛋磕开以后,蛋白像凝胶,果冻状,是非常新鲜的,如果一磕开,蛋白就呈液态四处流淌,就不太新鲜了,最好别用来做蛋糕了。 

2. 依据口味和手中容易得到的材料,可以用别的蜜饯干果代替哈密瓜干。 

3. 我用的打蛋器一档,将蛋白打到硬性,做出来的蛋糕不缩不裂不凹陷。 


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