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     肉皮冻,非常好吃的凉菜,它价格便宜,营养价值却不低的平价美容圣品。
     最近嘴馋了,特别想吃,买了些厚实的猪肉皮炖上一锅,做成了这道美味的肉皮冻,好好的满足了下自己的胃。
     这道菜虽然一直都会做,但是做到水晶透亮是到了美食家以后才学会的。所以看到美食家的改变的主题活动,我第一个就想到了这道水晶肉皮冻。记得曾经在美食家看到过晶莹透亮的肉皮冻,那时觉得非常新颖,也很好奇。因为我一直是从惯用的方法来做肉皮冻,味道和口感都很棒,但是没见到过能做成晶莹透亮的。后来自己一琢磨,肉皮冻是否能透亮和肉皮上的脂肪有直接关系。因为脂肪在炖煮的过程中会使汤混浊。改进了做法后,去除脂肪,煮出来的肉皮冻果然更完美。
     拿这道肉皮冻来说,从平凡的做法,到更加完美的成品,得益于美食家上大家的分享,还有自己的。做美食和学美食的过程真的给我很多惊喜和成就感呢。


【水晶肉皮冻】

材料:

新鲜猪肉皮  350g  生姜  适量  料酒 适量  盐

生抽   适量   陈醋   适量


做法:

1. 准备好肉皮,生姜,料酒等材料。

2. 肉皮洗净,放冷水锅锅里熟。
3. 水开后加入料酒去腥。 
4. 切好姜丝放入锅中。
5. 肉皮煮变色后捞起洗净。
6. 肉皮翻转过来,将背面的脂肪切去。


7. 将肉皮切成小丁,越小越好。
8. 切成丁的肉皮放入汤锅内。
9. 汤锅加满水。
10. 电炖锅接上电,开始熬煮。


11. 炖4个小时即可断电,加上盐调味。
12. 将煮好的肉皮糊糊放入方形平底容器中,放凉。
13. 放凉后的肉皮糊糊结成结实的冻。
14. 将生抽和陈醋调成蘸料,肉皮冻切片蘸食。


小唠叨:

1. 最好挑选厚实的肉皮来熬煮,胶原蛋白质含量更高。

2. 肉皮上的脂肪要去除干净,做出来的肉皮冻更透亮。

3. 肉皮要先煮熟,冲洗干净后切小块熬煮更易煮烂。 

4. 口味重嗜辣的可以沾辣椒酱等食用。

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