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“蟹”逅固城湖 一品蟹家大闸蟹

    北风起,橙香蟹肥的美妙时光已经到来。 正所谓“半壳含潮带靥香,双螯嚼雪迸脐黄。芦花洲渚夜来霜,短棹秋江清到底。长头春瓮醉为乡,风流不枉与诗尝。”。


   与蟹结缘,持螯赏菊,饮酒食橙,成为一年间最令人陶醉的雅兴快事。尤其是在南方,“秋风高,螃蟹豪;团脐膏,尖脐螯;举以手,不用刀;羹以篙,尤可饕。”食蟹已化身为一种符号,流露的不仅仅是南人的细致精巧,沉浸的还有江南的风流雅致。一品蟹家固城湖大闸蟹,出自水乡名城高淳县,更显丰美。

   比如法式橙香蟹,来源于名菜蟹酿橙,主厨在此基础上进行研发改良,尝试了多种方式,加入了西式元素“君度酒”。这种法国产的利口酒包含了果甜及橘皮中交杂橘花香味。橙的清香以及君度酒的橙酒香气渗入肉质,提升膏黄的鲜味,去除湖蟹本身的腥味,细嫩回甘,更可养筋活血。可谓是“叶浮嫩绿酒初熟,橙切香黄蟹正肥。”


   寒冷时节食粥最养人,帝皇粥将一品蟹家大闸蟹、瑶柱与泰米熬的粥融合在一起,鲜美的蟹肉令粥水鲜甜可口,有养筋益气、理胃消食之效。食毕长叹一句,“肌肤未解黄金甲,骨髓常留白玉香。”


   螃蟹不仅造物有趣,且食之有趣。对于食客来说,与一只背壳爪足的蟹尽情斗争是最其乐无穷的事了。更有食客吃完蟹要再把它的外壳和肢体砌回原形或称下分量,谁拼凑得最完整或谁吃完的壳最轻,便成了一门独特的艺术。


附:一品蟹家菊花蟹(图)


  原料:  宰净花蟹500克,蒜茸5克,葱米5克,红椒粒10克,立锦记豆瓣酱

  15克,沙茶酱10克,精盐2克,味精5克,白糖3克,麻油0.5克,

  胡椒粉0.5克,生油1000克。

  制法

  (1).将花蟹斩件洗净,沥干水分。

  (2).旺火烧镬下油烧至210℃,将蟹放入泡油至五成熟倒起,沥清

  油分。随即下蒜茸、葱米、红椒粒、花蟹、沙茶酱、豆瓣酱炒

  透,灒入绍酒,下二汤,味料加盖中焗至仅熟。湿淀粉勾芡,

  淋上生油15克,炒匀上碟便可。

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固城湖一品蟹家大闸蟹订购热线:400-686-686-1

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