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    锅内放油,油热后放入7、8个大蒜,小火炒到大蒜金黄,放入几片姜片、花(麻)椒(一瓷勺)、郫县辣椒酱(爱辣的还可以加些干辣椒),炒出红油,开中大火,倒入切成块的鱼(事先我用姜、白葡萄酒、lemon peper胡椒柠檬粉、一点盐、糖腌了一个晚上。别腌咸了,因为炒时还要放酱油的),翻炒一下,加酸菜、糖、一点酱油、一点醋,再翻炒一下,此时加入啤酒没过鱼,盖上锅盖焖到汁变少,出锅前加一点鸡精和香菜即可。

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