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炸蘑菇

zeyupan 发表于2008-12-23 10:09
    尝试炸蘑菇的心得
    几日前在网上看到椒盐蘑菇的做法,做了尝试。在此过程中我发现,虽然同样的做法,在操作过程稍有不同就会有不同的味道。估计这也可以算做一个创新的切入点吧。
    首次尝试失败
    第二次,将蘑菇洗净、撕成条状、挤掉水分、裹上干面粉、裹上蛋(只有蛋黄)液、加上调味料、入锅炸至发干即可。口感跟饭店里的炸鲜蘑比较像:干、脆、香。得到的家人的肯定。
    第三次与第二次同,巩固一下。
    第四次,挑选的叶片较小的蘑菇洗净、
            沥去水分(不能用挤掉水分、为的是保持蘑菇的形状、小朵的蘑菇很漂亮)、
            裹上干面粉、
            在蛋液中加上调味品打匀(整个鸡蛋都要。简单一点盐就可以、根据个人喜好酌情放量)、
            把裹了面粉的蘑菇朵在蛋液中蘸一下再放到锅中炸,炸至表面蛋液变黄即可。
            口感:外焦里嫩、很鲜
            外观较第二次尝试来说也很漂亮。
    由于没准备相机,不能将照片与大家分享,抱歉。
            

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