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这是被改变了颜色的芸豆馅。只是因为临时改变计划,将它的工序前赶了,于是,没能保住它白白的颜色,也没法叫它白豆沙了,只好叫芸豆馅。
这一天,原计划上班前把白芸豆泡上,把莲子炖上,晚上回家就可以给白芸豆去皮,做莲蓉馅,睡觉前再把芸豆给炖上,第二天就可以做芸豆馅了。没想到,就在准备莲子的时候,突然发现一个状况——这莲子是有芯的。晕,那还得先把芯儿给挑出来,可是,一时半会是来不及了。怎么办?要不把刚泡上的芸豆给炖了,不用泡也可以炖得烂烂的。就这么着,芸豆沙就不是白豆沙了。
君之的配方,某人要求的
用料:白芸豆250克,白砂糖250克,玉米油85克,熟面粉20克
白芸豆洗净,用清水浸泡。皮刚刚起皱,就决定把它扣上盘子放进电炖锅隔水炖煮。晚上下班,皮烂豆酥
滤出水分,去皮。
倒入锅中,加入白砂糖,用中小火加热,一边搅拌一边用铲子把豆粒压碎。糖化以后,成为稀豆沙。不断搅拌至水分减少,豆沙浓稠
加入油,搅拌均匀,豆沙较稠的时候,加入熟面粉,搅拌均匀,炒至豆沙抱团。
出锅,待用

发表于2012-09-08 10:24:04

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