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还是君之配方,只是略略增加了莲子的用量,因为家里正好300克莲子,全部用光吧。其他材料的用量就不加了,因为这配方看着就糖大油大。没有学习君之使用现代化的料理机去把煮熟的莲子打成茸,而是用了最传统的手法将熟莲子过细箩。——因为懒得洗料理机。这个懒字听起来好像有点匪夷所思,因为料理机处理莲蓉那是省力又省时,过细箩就得费点事费点力了。可是,一想到要去拿料理机就不想动。。。现在回过头来一想,用料理机打蓉总得加点水吧,过细箩就不需要,所以炒馅的时候就会比较省时省力,所以,也算是一得一失吧。
用料:莲子300克,白砂糖300克,玉米油135克
莲子去芯,用清水洗净,放入大碗,加适量水,扣上盘子,放入电炖锅隔水炖上一晚。
第二天汤尽豆烂。将莲子放入细筛,用铁勺碾压过箩
倒入锅中,加入白砂糖。中小火加热,不断翻炒
炒至较干,倒入玉米油,继续翻炒至莲蓉抱团
出锅冷却,待用

发表于2012-09-08 10:50:44

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