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莲蓉蛋黄月饼用的是50克的模具,因为感觉月饼太小可能不太好放蛋黄。而纯莲蓉的月饼做大了,感觉太实沉。正好设备党新入手了一个20-30克的模具,于是毫不犹豫地把它开了光。为着计算的便利,做成30克一个的小月饼。不过,个头变小了,数量就多了,制作起来就比较费事费时一点。
一直都比较薄皮大馅的感觉,不管做什么,总是喜欢把皮弄得薄薄的。月饼也不例外,所以,我的广式月饼皮馅比通常都是2:8。
这个月饼完全就是君之版了,原单定做
用料:
面团料:面粉100克,转化糖浆75克,奶粉5克,枧水1克,玉米油25克
馅料:自制莲蓉馅200克,
表面装饰:蛋黄1个,蛋白1大勺
将转化糖浆倒入大碗,加入枧水,搅拌均匀。加入玉米油,搅拌均匀。倒入面粉和奶粉,调成面团,放入碗中静置1小时后,将面团分割成6克一个的小剂子
莲蓉馅搓成24克一个的小球。取一个剂子,按扁,放入馅料,把饼皮向上推起,包住馅料,慢慢收口。
搓圆。在月饼模中装少量面粉,摇晃均匀,倒出。把月饼坯放入模具中,扣在案台上,压下手柄,将月饼压实。
提起模具,轻轻推出,就做好一个月饼。全部做好,放入烤盘。表面喷水,放入预热200度的烤箱,中层,烤约5分钟,定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,烤约20分钟左右。表面金黄出炉。
君之的配方,不是一般的甜。嗜甜的人都说,这莲蓉,跟蛋黄搁在一起吃感觉还可以,怎么单独做馅,就觉得甜了呢,这个馅大概可以减20%的糖吧?这家伙能说这话,可真是难得。

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