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市面上基本上看不到纯芸豆馅的月饼。但你却常常会在月饼的配料表中看到它。在月饼馅中,芸豆通常都是作为底料来使用的。所以,你经常会在月饼中吃到它,却很难看到以芸豆为名称的月饼。或许是因为芸豆的味道平淡无奇吧,其实,单独用芸豆做馅也是不错的。有人说芸豆月饼太单调。单调?纯莲蓉的月饼就不单调么?其实,芸豆也有自己独特的味道,与其他配料在一起的时候,它不会表现出来。当它独处的时候,细细咂摸,你就会感受到它独有的滋味。

用料:
面团料:面粉100克,转化糖浆75克,奶粉5克,枧水1克,玉米油25克
馅料:自制芸豆馅600克
表面装饰:蛋黄1个,蛋白1大勺
将转化糖浆倒入大碗,加入枧水,搅拌均匀。加入玉米油,搅拌均匀。倒入面粉和奶粉,调成面团,放入碗中静置1小时后,将面团分割成6克一个的小剂子
芸豆馅搓成24克一个的小球。取一个剂子,按扁,放入馅料,把饼皮向上推起,包住馅料,慢慢收口
搓圆。在月饼模中装少量面粉,摇晃均匀,倒出。把月饼坯放入模具中,扣在案台上,压下手柄,将月饼压实。
提起模具,轻轻推出。将做好的月饼放在烤盘上,表面喷水,放入预热200度的烤箱,中层,烤约5分钟,定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,烤约20分钟左右。表面金黄出炉。
连续做了若干种广式月饼,最喜欢的是这芸豆。模样周正,轮廓分明,蛋液也刷得刚刚好。只是还没有回油,表皮干硬,一切就会裂,

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