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五仁月饼算是月饼中的经典,也广受大众喜爱。虽叫五仁,并不拘泥于有限而传统的五种果仁,可以根据自己的喜好调整变化。这个配方在君之的基础上,根据自家材料进行了部分调整。君之的方子中用到了白酒,不巧家里没白酒了,晃悠了半天,最后把还在陈酿中的自制猕猴桃白兰地拿来用了。继续采用了28的皮馅比,可是家里觉得这皮儿太薄了。那下次就37开好了。

用料:

馅料:核桃仁40克,葵花籽仁30克,花生30克,开心果20克,杏仁20克,南瓜子仁60克,白芝麻20克,黑芝麻20克。冬瓜糖40克,桔饼20克,樱桃果脯30克,玫瑰酱10克,白砂糖80克,水80克,自酿猕猴桃白兰地10克,玉米油30ML,熟糯米粉115克

面团料:广式月饼皮面团160克

表面装饰:蛋黄1个

把所有干果仁烤熟,切碎放入大碗。各种果脯也切碎粒倒入碗中。混合均匀。加入玫瑰酱,白砂糖,水,酒和油,拌匀。

倒入熟糯米粉,拌匀,揉成团。君之说放半小时,其实不放也没什么,拌匀了就不会渗油

把馅料分割成24克一个的小球,面团分割成6克一个的剂子

把面皮按扁,包入馅料,收口搓圆

在月饼模中装少许面粉,摇晃均匀,再倒出来。放入包好的小球,压出月饼花型

放在烤盘中,全部做好后,表面喷水,放入预热180度的烤箱,中层,烤约5分钟,定型后取出,刷蛋黄,再烤15-20分钟,表面金黄出炉

这次尝试了下刷全蛋黄,感觉还是刷混合蛋液的效果更好些。蛋黄太浓稠,不留神就会刷上很多

花生小贴士:

花生含有大量亚油酸,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外,避免胆固醇在体内沉积,减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率;花生中的锌元素含量较高。锌能促进儿童大脑发育,有增强大脑的记忆功能,可激活中老年人脑细胞,有效地延缓人体过早衰老,具有抗老化作用;花生含钙量丰富,可以促进儿童骨骼发育,并有防止老年人骨骼退行性病变发生。花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质,对产后乳汁不足者有养血通乳作用。花生中还含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇,是肿瘤疾病的天然化学预防剂,同时还能降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

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