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其实,上一次的芸豆馅原本是打算用来做其他月饼馅的填料的。只是为了赶时间,没有去皮就蒸了,结果让它变了色。最后还加糖油炒成了可以直接使用的芸豆馅,虽然它也可以作为填料用在其他馅料中,但在计算糖油用量的时候会稍许麻烦一些。既然之前的芸豆馅已经打了月饼用光了,那就再做一次芸豆沙吧,正好家里还有半斤芸豆。这一次,先去皮,再蒸煮,保持了它的本色,那必须得叫白豆沙了。没有添加任何调味料,让它保持本味。这一道最基础本味的白豆沙,具有无限的可能性。我已经有了新的想法了。。。
用料:白芸豆250克
把芸豆洗净,用清水浸泡半天以上,通常是泡一昼夜的,我的时间还是有点赶,至泡了一上午。不过这样似乎也足够了,豆粒已经涨发。去掉皮,在碗中加入清水,让水刚刚没过豆粒即可。
扣上盘子,放入电炖锅用低温档隔水炖几个小时。其实可能最多2-3小时就可以了,只不过炖煮的时候我不在家,所以就有多长就是多长了。豆粒吸饱了水,膨胀酥烂。滤出碗底的水,把豆粒过细筛。就得到了细细的白豆沙。
最后的成品很干爽,如果加入糖的话,就会变稀,需要加热收干水分了

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