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没有一天不在折腾月饼。做这豆沙蛋黄的同时,又把最后的几个柠檬拿来熬了糖浆。因为有些担心第二次熬的800克糖也会被用光,虽然只是刚刚才开始用。不喜欢重复,我想做的新花样很多。换着不同的现成的馅料重复广式月饼,已经让我觉得没有多大意思。要么折腾皮,要么折腾馅料。可是,总有人追着问,今天做个什么呢?今天可以再做个什么呢?忽然想到疲于奔命一词,在如此的追撵之下,你本能反应到的是你驾轻就熟的事。那就再来个广式吧,可是,我还是希望在馅料上有所不同。豆沙蛋黄,这个月饼中也算是比较经典的组合还没有做过。表决通过,那就动手吧。
用料:
面团料:面粉100克,转化糖浆75克,奶粉5克,枧水1克,玉米油25克
馅料:市售豆沙馅432克,咸蛋黄6个
表面装饰:全蛋液适量
将转化糖浆倒入大碗,加入枧水,搅拌均匀。加入玉米油,搅拌均匀。倒入面粉和奶粉,调成面团,静置1小时
蛋黄一分为四,取18克豆沙,搓圆,在中间按个小坑,放入1/4蛋黄,包起,收口滚圆。全部做好,备用
将面团分割成9克一个的小剂子。取一块,按成圆片,放入馅料,包起,收口滚圆。逐个包好后,在月饼模中装入少量面粉,摇晃均匀,倒出。放入包好的小球,扣在案台上,推下手柄,压实。提起模具,轻轻推出月饼
将月饼放入烤盘中,表面喷水,放入预热180度的烤箱,中层,烤约5分钟,定型后取出。表面刷蛋液,再放回烤箱中,继续烤约15-20分钟,表面金黄即可出炉。完全冷却后,包装存放
刚刚烤出来的月饼,表皮干硬,切的时候很容易碎裂

豆沙小贴士:

制作红豆沙所使用的原料——红豆是一种药食两用的食材,具有很高的药用和良好的保健作用。它可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等。中医常用它来改善肾脏、心脏、脚气病等形成的水肿,这主要是来自于其所含的皂角甙的功效。

不过,红豆虽好,但这种添加了大量糖分和油分的豆沙,多吃无益

发表于2012-09-20 18:07:04

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