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【食·色食材】——自制春卷皮

食·色 精华 发表于2013-02-10 14:13:58

年年春节都会吃春卷,早就想自己做皮儿了,只不过做春卷皮是一件费事费工还颇有难度的活,每次提出自己做皮,家里总不让,街上有的是现成的买,干吗费那劲?近几年,春卷皮可真是一年一个价,4,6,8,10,到今年就涨到15一斤了,这还是年前,真到过节,没准就该是20了。嗨,别买了,今年咱自己做吧?你愿意做,那就试试吧。自制春卷皮的想法终于在这时候得到了支持。

用料:面粉300克,盐3克,水250克。
 
其实,一开始是打算让厨师机来完成和面的活的。先把面粉和盐放在一起,加入200克水,手工搅拌成絮状,再让厨师机和成面团,然后开始分次往面团里加水,让厨师机把水一点点揉进面团里去。可是。。。。很快就发现,厨师机干这活太慢了,还不如我手工呢。算了,这家伙歇着吧,自己动手,把剩下的水揉进面团,把面揉成筋力十足,具有流坠性的稀面团。放入盆中,封好保鲜膜,静置2-3小时。
这就开始烙皮了,揪一块面团,掂在手上。圆底锅烧热,保持中小火,将手中的面团迅速在锅底抹一圈形成圆皮,立即拽起,让面团的筋性带走多余的面。当圆皮边缘翘起,就可以捏着翘起的边缘把面皮揭起来了。做好的春卷皮一张张重叠,放成一摞
第一次做,大小形状不太规整,做得好的,叠放在一起,是一个边缘齐整的圆柱。

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