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过年的时候很多地方都会做八宝饭。而八宝饭通常都是白色的,唯独咱家是红色的。其实,这红糖甜八宝是从甜烧白转化而来的。甜烧白是传统的年菜,用五花肉夹上红豆沙,与用红糖炒过的糯米共同蒸制而成。从前这是年年必备的年菜,但糯米红豆沙总是没两天就被挖尽吃光,而油亮肥腻的五花肉只好独自赤身裸奔好些日。到了后来,这不受垂爱的五花肉就被舍弃了,而红糖糯米饭就以八宝饭的形式保留了下来。

用料:糯米150克,红糖65克,红豆沙100克,水,冬瓜糖,桂圆干,樱桃干,葡萄干,阿胶枣各适量
糯米洗净用清水浸泡一夜,涨发后倒去多余的水,只留略低于米粒表面的少许,放入电炖锅,盖上盖子,隔水高火炖2小时左右。米粒熟透出锅,趁热加入红糖,拌匀,晾凉。等待糯米饭冷却的时候,将冬瓜糖阿胶枣切成1厘米厚的小丁
碗底铺保鲜膜,摆放一层果料,放入一半红糖糯米饭,压片表面,在边缘摆放一圈阿胶枣和冬瓜糖。放入红豆沙,抹平表面,再倒入剩下的糯米饭,压平。将剩下的果料摆放在表面,封好保鲜膜,再次上锅蒸热,扣在盘中,揭去保鲜膜
扣在盘底的果料被埋没了,这叫吃到最后有惊喜

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