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面粉究竟是为什么才能长成高大饱满的身材?坚强的筋骨是唯一的因素吗?或许是人们对金象的赞美将我的思路引入了死胡同。其实,在以为这个面粉需要更多时间去发酵的时候就应该意识到事实的真相。可就是绕在死胡同里面想要给这面粉以充足的时间去支撑起一个高大的身材。我期望孟老师的中种白土司可以证实这一判断。鉴于白天时间的不足,我决定让中种面团在夜里室温发酵。虽然深秋的夜只有十来度,降低了大发的可能性,但后来才意识到它之所以没有发过头,其实还有一个更重要的原因。可以想见,在没有找到问题的关键的时候,得到的面包依旧身材矮小。唯一的安慰是,你能够体会到,它曾经有过很努力的生长:无论是组织还是口感,都要比先前好很多。真是难为这孩子。莫非还是只有等金象?——我又绕进了死胡同… 

 

 

用料:

中种面团:高筋粉220克,干酵母3克,水130克

主面团:高筋粉60克,细砂糖15克,盐1/2小勺,奶粉10克,水40克,黄油15克

表面装饰:蛋液,适量

先做中种。原计划用和面程序和好中种面团,再用发酵程序发个1.5小时,后来考虑到时间与工序的接续问题,于是改为临睡前把中种面团材料全部加入面包桶,启动和面程序。和好面团,关机,让面团在面包机里发酵一夜

凌晨五点,往发酵好的中种面团里加入主面团材料,黄油稍缓。和成较光滑的面团后,再加入黄油,程序结束后,再来一次,最后揉成可以拉出透明薄膜的面团。略略整理一下,选择发酵程序,发酵1小时,结束之后看看似乎还可以再发一发,于是又来一次

把发好的面团取出,排气,分割成3等分,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。擀成长方形的片,卷起,放入面包桶。选择发酵程序,最后发酵1小时,再1小时,天气凉了一点都不怕大发了

看看好像没什么动静了,那就烘烤吧。选择烘烤程序,定时30分钟,烤到10分钟的时候,揭盖刷蛋液,等到程序结束,揭盖,出炉

虽然个头依然不高,但组织已然改善了许多。

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