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孟老师的海绵蛋糕,从来没仔细看过。而今细细一看,才发现这竟然是没有油的。这可毕竟少见。曾经做过一次不放油的海绵蛋糕,那是因为忘记放了。没有油的蛋糕配方,好像只见过天使蛋糕。分蛋打发的海绵蛋糕,是不是比全蛋打发的要更松软一些呢?

用料:蛋黄40克,细砂糖45克,香草粉1/2小勺,蛋白60克,低筋粉30克,玉米淀粉20克,椰蓉1大勺

蛋黄加30克细砂糖和香草粉,用打蛋器搅打均匀。蛋白用打蛋器打成粗泡,分三次加入15克细砂糖,搅打至带小弯钩的九分发。挖三分之一蛋白到蛋黄糊中,稍加拌和,再加入剩下的蛋白,翻拌均匀。筛入低筋粉和玉米淀粉,拌和成均匀的面糊

将面糊装入裱花袋,挤入套有纸模的模具中,9分满。撒上椰蓉,放入烤箱,中层,上下火180度,烤20~25分钟。表面金黄,出炉

烤成金黄的椰蓉特别香

 

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