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【食·色饼干】——葡萄干卷心酥

食·色 精华 发表于2013-11-26 09:12:18

把葡萄干弄成碎粒一直都是比较烦人的事情。因为葡萄干糖分高,用刀切吧,会粘乎乎的附着在刀上。但是,要像孟老师那样用料理机打碎,那就更不情愿了——洗那料理机该多费事呀?!最后还用刀来切。不过后来的事实证明:至少对于这道饼干而言,葡萄干是越碎约好,而且面片也不能太薄否则最后切片的时候容易毁形。而切片也不能太薄,所以切到一半,终于不再坚持迷你的0.6厘米,而增厚到0.8厘米。可是后来才发现,原来孟老师竟然切的1厘米。OMG,这是多么厚实的饼干啊

用料:

面团:黄油60克,细砂糖50克,香草粉1/4小勺,全蛋25克,低筋粉150克,泡打粉1/4小勺

内馅:熟白芝麻50克,葡萄干90克,蜂蜜10克

葡萄干切碎,加入白芝麻,倒入蜂蜜,拌匀,备用

黄油软化,加入细砂糖,用打蛋器打发。加入香草粉,分次加入全蛋搅打均匀。筛入低筋粉和泡打粉,拌成均匀面团,放在保鲜膜上,用手推成长方形,再擀成大片。铺上馅料,一边提着保鲜膜一边将面片卷起。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏至凝固。

取出,去掉保鲜膜,切成0.8厘米的厚片,摆入烤盘,放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,热风循环,烤15分钟左右,表面金黄,熄火,继续焖10分钟左右,出炉。

看来,面片厚一点还是有道理的。

 

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