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【食·色饼干】——蛋白核桃脆饼

食·色 精华 发表于2014-04-18 11:13:35

那时候没有核桃,把孟老师这道饼干改编成了花生版。做成花生版一样好吃,只不过核桃自有核桃的香味。 那日,正不知把剩下的蛋白拿来做什么好——其实,不是不知,而是可以选择的东西太多了,孰先孰后,让人有些难以取舍。忽然想起现今家中有核桃,于是醍醐灌顶,就做孟老师的正版蛋白脆饼。减半量,因为不想烤两盘。而且,剩下一半蛋白,还可以再做一道点心。 
没有按照孟老师的大小制作,那样对习惯于小的自己来说,个头偏大,而且,个头大了,数量就少了,是不?

 

用料:核桃20克,蛋白20克,细砂糖13克,塔塔粉1/16小勺,低筋粉10克

核桃放入烤箱,中层,上下火150度,烤10分钟,取出,切碎,备用。塔塔粉与细砂糖混合。蛋白搅打至粗泡,分三次加糖,搅打至9分发。筛入低筋粉,加入核桃碎,拌匀。

用勺挖约5克/个,放入烤盘,用勺背沾水,轻轻将表面压平。放入烤箱,中层,上下火150度,烤约25分钟,转120度,再烤20分钟,最后熄火焖20分钟。呈金黄色,出炉。

香脆的蛋白饼,就是特费时,而且极易受潮。

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