糯玉米黏软不易成型，黄玉米就好很多。不过，料理机不比石磨，干稀由人。没什么水分，这家伙就只空转，磨洋工。加点儿水，就转得利索了，可面糊却稀了些。如此稀泥状的玉米糊难以支撑自身，唯有用面粉调整，并借助面粉的筋力，增添些许蓬松口感。用酵母起发，辅以小苏打，在增添松软口感的同时，让烟酸得以释放。

用料：黄玉米粒350克，面粉50克，水90克，干酵母1/2小勺，小苏打1/4小勺，细砂糖1小勺

将玉米粒倒入料理机，加水，搅打成细腻的糊状。倒入大碗中，加入面粉，拌匀。分别加入干酵母，小苏打，细砂糖，混合均匀，封好保鲜膜，发酵1小时左右

面糊涨发，取50克放在裁好的玉米衣上，摆入蒸屉。放入沸腾的蒸锅中，大火蒸15分钟左右，熟透出锅，稍凉装盘

本色本味，口感疏松，感觉很不错

发表于2014-08-26 07:28:38