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君之完全版。
曾经做过一次。不过,因为没有奶油焦糖酱,略去不用,拌皮馅儿的时候,略有些干。而今,做冰激凌/慕斯还剩了些奶油焦糖酱,正好可以完全照方制作。果然,奶油焦糖酱的加盟,使豆沙馅不再因各类干粉的加入而变得干硬。而且,还增添了些许别样的风味。
君之2.5倍,却一个多的也没能给自己留下,不能切一个来看看,哪怕只是看看,真遗憾。

 

用料:

奶香芸豆馅:白芸豆馅375克,全脂奶粉5大勺

咖啡焦糖馅:白芸豆馅200克,纯速溶咖啡粉2.5小勺,熟面粉5小勺,奶油焦糖酱5小勺

摩卡咖啡饼皮:白芸豆馅350克,可可粉10小勺,纯速溶咖啡粉1.25小勺,熟面粉5小勺,奶油焦糖酱2.5小勺

分别将奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅、摩卡咖啡饼皮的材料混合,抓捏成均匀面团

将奶香芸豆馅和咖啡焦糖馅分割成24等分,搓圆。将奶香芸豆馅按扁,放入咖啡焦糖馅,包起,捏紧收口。再将摩卡咖啡皮分割成24等分,搓圆,按扁,包入芸豆馅,收口,搓圆。

放入月饼模中,在案台上压紧,脱模,包装

不用烤很省事,数量多,也费工

发表于2014-09-02 08:05:58

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