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【食·色月饼】——绿豆蓉馅

食·色 精华 发表于2014-09-05 08:16:22

从来下不了狠心做绿豆蓉馅。因为,绿豆似乎都要去皮。想想就算个费事的活儿。红豆沙做得腻味了,终于决心做一次绿豆沙。——去皮。四下张望,想寻个参考。却忽然发现,食尚先生家的绿豆沙竟然。。。。不去皮?!大喜,来个不去皮的先!去皮版容留以后再说!
照例用隔水电炖盅把绿豆焖熟,却有个弊病——绿豆皮变红了。过筛之后,皮色与肉色混在一起,全然没有绿豆那种清淡的样子。咋一看,没准儿就被当红豆沙了。

 

用料:绿豆200克,白砂糖220克,花生油60克

绿豆洗净沥水,放入大碗,加水至满,扣上盘子,放入电炖盅隔水炖煮一夜。出锅稍凉后,过筛

将过筛后的绿豆沙倒入锅中加糖翻炒至水分变干,分次加入油,翻炒至不粘手能捏成团

有木有怪石嶙峋的感觉?

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