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【食·色月饼】——冰糖椒盐麻饼

食·色 精华 发表于2014-09-07 07:43:54

烤月饼,从椒盐麻饼开始。
麻饼,川渝特色,每年中秋的保留节目。一直都在寻找麻饼的确切配方与做法。未果。只好采用某老式月饼的饼皮配方,配以广式椒盐月饼的馅料。而今,此一做法似乎竟成了自家传统。在找不到更好的做法之前,它就只能这么一年年用下去。而年复一年,搜来搜去,最后满眼都是自己的麻饼。真迹愈发难寻。麻饼的做法或许是个不传之密?这么也想不出那种扁平的样子究竟是怎么弄出来的,只好揣摩着,用自己的方式把它弄得扁而平。。。。

 

用料:

饼皮:面粉100克,白糖30克,麦芽糖10克,花生油30克,热水20克,小苏打1/4小勺

馅料与装饰:冰糖椒盐馅150g,白芝麻适量

将麦芽糖用热水化开,倒入白砂糖,搅拌至溶化。加入小苏打,搅拌均匀,倒入油,充分搅拌至乳化。筛入面粉,拌成均匀面团,松弛15-30分钟。将皮馅分别分割成10等分

取一块皮,按扁,放入馅料,包起,收口搓圆,按成饼状。表面刷水,放在芝麻中沾满芝麻,略略压紧。摆入烤盘,压上较重的平盘,放入烤箱,中层,上下火200度烤10分钟左右,取走平盘,继续烤15-20分钟,表面成黄褐色,出炉

感觉还不错的样子

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