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【食·色月饼】——南瓜和果子

食·色 精华 发表于2014-09-11 08:11:32

那些年,看到那精巧的和风小点心,叹为观止,猜不透它们何以精工至此。做法详解,难觅踪影。后来不意间在食尚先生家撞见,小心收藏,而一藏,就是两三年。
一直以为,精巧的制作,需要沉稳的内心,而大批量的限时制作,只会让人急功冒进,难以沉静。那一种精致,需要不紧不慢的闲情。
偷得浮生半日闲。趁着中秋,趁着南瓜馅,开始和果子试验。南瓜粉调色,只可惜没有南瓜模具,做出来的南瓜模样各有差异,不过,看起来还蛮好,吃起来还真是不错,只不过,甜了些。。。。

 

用料:糯米粉12克,玉米淀粉12克,无油白豆沙30克,水40克,白砂糖17克,南瓜粉15克,南瓜馅100克,豆沙少许

将糯米粉,玉米淀粉,糖,水倒入碗中,搅拌均匀,放入锅中,大火蒸熟。取出,稍凉,加入白豆沙,揉匀成光滑面团。加入南瓜粉,揉捏均匀。

皮馅各分成25克/个,剩下的皮分割成4等分,作南瓜蒂。将皮按扁,放入馅料包起,收口搓圆。

用勺把刻出南瓜瓣。将豆沙加入剩下的皮料中,揉匀成深色面团。搓圆。在南瓜顶端按一个小坑,放上深色南瓜蒂。即成

看起来还算有模有样,只是没有模具磕出来到那么整齐。

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